Ca me console de voir qu’une quasi pro comme toi,a des difficultés pour maitriser cette pâte. Hello M’dame ! Et imagine la délicatesse de l’ensemble en bouche. Les World peace cookies, sablés Korova ou les sablés au chocolat décadents 1 giorno fa La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat. Avec cette quantité de crème j’ai rempli 10 chouquettes, ceci pour ceux qui auraient l’idée d’en faire. BJ MERCOTE, Je pense qu’à trop vouloir faire de choses, on se perd…. Une base de la pâtisserie. https://www.mercotte.fr/2015/01/14/tarte-briochee-a-la-creme-brulee-sebastien-bouillet-a-encore-frappe/, bientôt mardi gras! Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Cela suppose ensuite de glacer les choux, religieuses ou éclairs, je l’ai déjà fait pour cette excellente recette -clic-. Impossible, même avec la poche, de leur donner une forme aussi ronde que ceux sur ta photo…C’est rageant! et pourquoi vous ne prenez pas ma recette tout le monde la réussit si j’en juge par les photos que je reçois et les commentaire, les proportions ne sont pas du tout celles que vous donnez ! Il fait partie désormais de mes favoris. Pour divorcer, prenez un bon avocat. Merci. Pour les utilisations salées supprimez simplement le sucre. Est-ce que je peux utiliser des ganaches, des crèmes diplomates, une chantilly mascarpone …. cuits cette fois en chaleur tournante sont aussi bien réussis que ceux de la veille cuits en traditionnels. Julia Vignali, accompagnée de notre illustre jury, Cyril Lignac et Mercotte, accueille, sous la tente du Meilleur Pâtissier, une nouvelle promotion de célébrités : Alexandra Rosenfeld, Waly Dia, Laure Manaudou, Gilbert … Il ne faut pas la faire dans la précipitation, si le beurre est pommade il ne devrait pas y avoir de problème, par contre cela peut arriver avec le sucre semoule premier prix il faut un bon sucre semoule de marque ! J’ignorais que le sucre de base, le sucre blanc, pouvait avoir des qualités différentes. Pouvez-vous me dire ou trouver la pate de nougat que Cyril Lignac a utilise dans la recette du baba au rhum saison 2016 duMeilleur patissier . Je n’attend évidemment pas une réponse immédiatement, mais une fois que vous m’aurez répondu je saurai pour les fois suivante…. Salutations, Perso comme je le mets dans tous mes billets avec le lien correspondant j’utilise celle-ci sauf que ce n’est pas une balance pro je ne connais pas les balances pros vu que je suis amateur, mais elle est au 10e de gramme et pèse jusqu’à 500G ! Eclair au Chocolat sans Poche à Douille. Tous droits réservés. – les faire la veille également et les cuire ? Devine quel a été notre dessert à midi ? Bonjour Mercotte, Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. je suis une de vos admiratrices etj’ai besoin en urgence de la recette du damier car demain c’est l’anniversaire de mon fils et il en envie merci, c’est ballot mais il n’y en a pas sur le blog regardez sur le site de M6. Bonjour Mercotte, Je viens de découvrir votre site. Fouettez légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte et attendez qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout. )pour garnir mes autres chous et je n’en trouve pas sur votre site.Ai je mal cherché?Merci pour votre aide. peut être trop chaud le caramel il doit être bien blond et tiède, pour la cuisson mon four est à chaleur tournante pas de choix, alors combien de temps et à combien de ° merci, Merci pour la recette des choux je viens de les faire reussie 100ù decidement il n y a que les macarons que je n arrive pas a faire bonnes fete. C’est dommage. désolée de vous avoir déçue, mais vous allez voir …. Amicalement. zut alors ! je n’ai pas de problème avec la recette de CH Adam, mais la curiosité est forte chez moi et depuis j’apprends dans les commentaires que c’est une méthode finalement classique ! Un délicieux crémeux au chocolat, soyeux et intense, de Christophe Adam. enfin j’espère Sinon c’est bien triste pour celui qui écrit , Bonjour Titi, Un grand merci pour vos recettes délicieuses et originales. amicalement. tu vas y arriver tu verras j’en suis sûre ! Et là tous réussi, un grand merci Mercotte j’ai pu monter ma montagne de choux pour ma choupette !!! Or… Je veux la perfection !!! Bons messages. J’adore ce genre d’expériences,autant te dire que tant que je peux trouver de si bonnes raisons de faire des choux, moi je vote pour !^^. Merci. Les recettes sont fabuleuses. Je cherche une crème pour fourrer un gâteau au chocolat avec plusieurs couches pour un anniversaire d’enfant. Merci de l’astuce. Madeleine tu as raison c’était de la curiosité mais cuire une seule plaque à la fois c’est moyen pour moi ! : bisous et bonne journée. Je les garde parfois 3 semaines sans problème pas de souci ! il faut persévérer je pense tranquillement ! Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Portez lentement à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. j’ai fait plusieurs essais non concluants. Explications utiles ou futiles à lire avant de poser des questions ! il y a deux étapes ! Vous étiez tous les 3 une équipe sympa et agréable avec tous BRAVO . je n’arrive pas à cuire correctement les biscuits à la cuillère Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Une délicatesse de cuisson qui nous rapproche de celle des macarons ! http://www.mercotte.fr/les-bases-pour-les-entremets-dacquoises-biscuit-a-la-cuillere-pain-de-genes-cakes-a-suivre/. autre que les soupes, cakes, confitures On dirait presque qu’il y a une lassitude, que vous mettez une recette parce qu’il en faut une. Le dessus était plus croustillant et friable, sans savoir pourquoi exactement. Pâte à choux dorée, crème pâtissière onctueuse, chocolat corsé… découvrez la recette de l'une de nos pâtisseries emblématiques, l'Éclair au chocolat ! Est ce que je dois tout faire le matin même? Nous nous sommes rencontrées à la journée de formation gestion produite par les gites de savoie à Lépin et nous nous sommes revues au salon du terroir l’année dernière. Bonsoir ,je viens de faire la crème au beurre salé demain au tour des chous.Je recherche une recette de crème patissière au chocolat(suffisamment chocolatée! J’ai oublié d’insérer une fève, est-ce parce que dans ma tête cette tarte n’était pas une galette des Rois ? bien sûr une bonne crème à 35%MG.. Merci Mercotte pour vos conseils j’ai réessayé a nouveau et j’ai réussi je suis contente parce que qu’est ce que c’est bon ?! 😉 La recette dite « tarte de conversation » a arrêté mon regard et aiguisé mes souvenirs. il faut préférer une cuisson à basse température et plutôt longue de manière à bien sécher la pâte pour éviter que les choux ne retombent par la suite? https://www.mercotte.fr/recettes/pains-et-viennoiseries/ Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Je viens de tester la méthode de Pierre Hermé dans  Â» Rêves de pâtissier Â» et je dois dire qu’elle me convient très bien et à mon four aussi. Gâteau de Crêpes à la Vanille 1 giorno fa C'est ma fournée ! merçi, aucune idée, je ne suis pas dans votre cuisine et je ne vois pas trop non plus ce que vous entendez par pâteux, à cause de la garniture, à cause des coques …mystère, Mystère et boule de coque! J’ai un four miele assez récent .Dois je utiliser la chaleur tournante? Est ce que je peux réaliser la pâtissière la veille et la garder au frigo ? bonjour, j’ai voulu faire la brioche a 8 tresses ….mais la pate est restée tres liquide et elle a eu de la peine a lever en ajoutant un peu de farine j’ai pu la cuire dans des petits moules ….assez bon bien aeree …mais je pense que le probleme c’est la quantite de farine 2+188gr.de farine dans la recette que j’ai trouvé sur le site de m6 . La farine : vous pouvez même utiliser si vous en avez de la farine de gruau. J’ai fait comme vous avez dit et obtenu ce que vous aviez promis : en commençant par verser la crème chaude, puis seulement après le beurre on obtient une texture plus lisse (presque complètement lisse) et on perd, comme vous l’avez dit en intensité de goût. Merci d’avance avec mes félicitations pour vos bons conseils . J4ATTENDS DE VOUS LIRE . Oui bien sûr tu peux mettre du beurre demi sel sans problème il ne sera probablement pas nécessaire de saler ton appareil. Bonsoir Mercotte, Auriez-vous un moment pour me répondre..? 54 talking about this. pour quelq’un qui est amateur moi je suis en 2° ou 3° année de maternelle, je fille demain chez cook schop à MONTPELLIER. de lait 1 œuf 80 gr. Merci Mercotte pour vos conseils ? Dresser et cuire 13 minutes à 150°C. la crème tu peux en faire aussi un autre usage ! Très beaux choux qui me donnent bien envie de les essayer ! merci de votre aide si je pouvais avoir une réponse avant dimanche, ce serait parfait! mais bon, si vous n’avez pas l’habitude …. enfin tu as ton four…et bien dis donc ça a pris du temps ! 3 Coucher 1 ou 2 disques (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12 minutes environ. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Sandrine Houllier, Déjà pour une brioche on n’utilise surtout pas de la T55 et ensuite merci de commenter sous la recette il y a plein de recettes de brioches sur le blog des beurrées des moins beurrées avec les bonnes proportions et des recettes qui marchent si on s’applique et si on suit ces conseils 5. Si vous n’avez pas de robot transvasez la pâte dans un cul de poule et incorporez  les œufs à la cuillère en bois. La dernière fois que je m’y étais essayé, mes choux étaient restés tout raplapla. Donc, affaire à suivre! Le lait apporte un peu plus de moelleux, c’est cela? Il y a probablement une erreur dans les quantités de liquide…. Pourriez vous l’aider s’il vous plaît? crémeuse! Du coup impossible de mettre la garniture ils étaient comme repliés à l’intérieur. Bonjour, d'une Nouvelle Année Vous n’avez pas des astuces? http://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/, Bonjour On m’a donnée des chataignes et j’aimerai bien faire de la confiture…a tu une recette ? Les voilà toutes regroupées dans les index qui en principe sont mis à jour  à chaque nouvelle publication ! Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Heureuse et Sucrée. ce que je ne comprends pas c’est que si vous avez des recettes qui marchent pourquoi en changer ? Le goût y était en revanche, certains choux se sont creusés en dessous alors que le dessus était bien rond. Et la petite dernière: combien de temps peut-on conserver des choux cuits dans une boîte? Alors d’abord merci pour tous vos conseils si avisés. Cela fait deja qq fois que je prend des recettes mercottes ! Ingrédients (6 personnes) : 4 gros oeufs, 150 g de farine, 100 g de beurre... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Il s’agit de la recette du fameux Paris-Brest de Philippe Conticini. Mettez le pâton dans le bol du robot équipé du fouet plat, faites tourner pour le refroidir un peu. Sandrine, Bonjour Le glaçage est tout à fait ce que j’attendais. Merci beaucoup. A la maryse, à la maryse…ciel pas au robot, mes macarons sont pâteux ou est l’erreur? Dans l’attente de votre réponse que j’espère bien sure rapide, Bonsoir Mercotte , j’adore vos recettes et aussi l’émission « Le meilleur pâtissier », Votre application pour macarons existe-t-elle pour android ? Ce qui a bien marché pour moi, ça a été de m’entraîner avec des boudins de pâte à modeler. Merci de votre réponse Résultat: onctuosité de la crème, moelleux du choux, et craquant du caramel. Chauffez à sec une casserole à fond plat et y fondre le sucre  pour obtenir un caramel  légèrement ambré. Petite question la texture du choux est la même qu’une cuisson à chaleur tournante ou y a t il une différence? J’ai fait 5 kg de terrine de lapin stérilisée et je me suis envoyé sur la quantité de poivre : ça se mange mais avec un bon breuvage pour dégager un peu le palais. Pâtissière amateur depuis 40 ans (j’ai commencé petite) je peux partager quelques recettes avec vous… Parmi mes recettes préférées et que je réalise: la tarte au chocolat, la tarte aux noix, le Far aux pruneaux (je suis finisterienne), la tarte tatin, les croûtes à thé, le Royal chocolat, la charlotte aux amandes…, Bonjour Mercotte, j’aimerais faire des tartes aux sucre et j’aimerais savoir quelle pâte utilisée ainsi que pour faire des tartelettes aux légumes, je ne sais pas trop quelle pâte faut il utiliser pour faire de très bonnes recettes. Ça y est c’est ce soir l’épisode que j’attendais tant, celle de la religieuse à l’ancienne, yeahhh!! J’ai peur qu’une chantilly simple soit trop légère et s’écrase, mais qu’une crème au beurre soit trop lourde. ?’avec mes salutations. et bien si vous suivez vous l’avez loupée elle était remise au goût du jour la saison 1 elle est sur le blog, utilisez la barre rechercher en haut du blog ou allez dans l’espace Meilleur Pâtissier !