Zoom sur les caractéristiques à retenir. Étant tous deux des sucres roux, ces deux variétés n’ont toutefois pas beaucoup de points communs. Le sirop est épuré puis filtré et enfin, chauffé. c’est un tort car certains sucres roux sont seulement des sucres raffinés puis colorés. La cassonade (ou sucre roux de canne) C'est un sucre de canne raffiné, à 95% de saccharose (contre 100% pour le sucre blanc). Je n'imagine pas un monde sans sucre, ni sans sel. La vergeoise est ainsi une alternative intéressante au sucre blanc. C’est juste du jus de canne déshydraté. Pourtant le sucre blanc n’a aucun avantage nutritionnel. Côté saveur, ce sucre s’avère beaucoup plus riche en goût, avec de légères notes de cannelle et de vanille qui en font un ingrédient de premier choix pour des recettes créatives de pancakes. Naturellement blanc, le sucre de betterave est cuit pour obtenir la vergeoise. Pour ma part, j'ai utilisé de la vergeoise blonde car elle fond très vite à la cuisson pour se cristalliser et avoir un goût de caramel très léger. Vergeoise ou cassonade ? Du coup, pas évident de s’y retrouver devant un assortiment de sucres. Le sucre blanc. Je n'imagine pas un monde sans sucre, ni sans sel. "),d=t;a[0]in d||!d.execScript||d.execScript("var "+a[0]);for(var e;a.length&&(e=a.shift());)a.length||void 0===c?d[e]?d=d[e]:d=d[e]={}:d[e]=c};function v(b){var c=b.length;if(0=c.offsetWidth&&0>=c.offsetHeight)a=!1;else{d=c.getBoundingClientRect();var f=document.body;a=d.top+("pageYOffset"in window?window.pageYOffset:(document.documentElement||f.parentNode||f).scrollTop);d=d.left+("pageXOffset"in window?window.pageXOffset:(document.documentElement||f.parentNode||f).scrollLeft);f=a.toString()+","+d;b.b.hasOwnProperty(f)?a=!1:(b.b[f]=!0,a=a<=b.g.height&&d<=b.g.width)}a&&(b.a.push(e),b.c[e]=!0)}y.prototype.checkImageForCriticality=function(b){b.getBoundingClientRect&&z(this,b)};u("pagespeed.CriticalImages.checkImageForCriticality",function(b){x.checkImageForCriticality(b)});u("pagespeed.CriticalImages.checkCriticalImages",function(){A(x)});function A(b){b.b={};for(var c=["IMG","INPUT"],a=[],d=0;d=a.length+e.length&&(a+=e)}b.i&&(e="&rd="+encodeURIComponent(JSON.stringify(B())),131072>=a.length+e.length&&(a+=e),c=!0);C=a;if(c){d=b.h;b=b.j;var f;if(window.XMLHttpRequest)f=new XMLHttpRequest;else if(window.ActiveXObject)try{f=new ActiveXObject("Msxml2.XMLHTTP")}catch(r){try{f=new ActiveXObject("Microsoft.XMLHTTP")}catch(D){}}f&&(f.open("POST",d+(-1==d.indexOf("?")?"? On obtient alors les appellations suivantes : Sucre de canne blond ou roux  : sucre de canne plus ou moins raffiné et cristallisé. Blonde, cette authentiques Vergeoise donne de la personnalité à tous vos desserts, en les parfumant délicatement. Ils existent en plusieurs textures mais aussi en plusieurs couleurs. 4) Le sucre complet (ou intégral) Par rapport au sucre blanc, le sucre complet a l’avantage d’être un produit moins transformé. Il est important de noter qu'en Belgique la vergeoise prend le nom de cassonade, alors qu'en France la cassonade est un sucre de canne. Il tient son nom de la vergeoise qui était un moule pour pain de sucre. Libre à vous d'utiliser de la cassonade, du sucre blanc ou sirop d'érable comme au Québec. La cassonade et la vergeoise sont considérées comme des sucres spéciaux, de même que le sucre candi, le pain de sucre, le sucre en cubes ou liquide ou encore le sucre vanillé. Ils sont produits en majorité en France et datent de l’époque des blocus de l’ère napoléonienne quand il a fallu trouver une  alternative aux sucres issus des cannes à sucre en provenance des colonies. La vergeoise est un sucre brun ou blond de betterave à consistance moelleuse provenant d'un sirop de raffinerie. Il est composé à 99% de saccharose, une molécule qui contient du glucose et du fructose.